Jag har alltid gillat mozzarella men det var väl först för några år sedan när jag var i italien som jag fattade vad riktig mozzarella innebar. En sån gräddig, smakfull och saftig läckerhet som man bara vill ha mer av. Tyvärr finns ju inte sån att köpa i butik här i Sverige. Har testat ett flertal varianter i butik som absolut varit helt ok men de har inte det där djupet i smaken som “riktig” mozzarella har. Men nu finns ju även Linda på Ängsholmens gårdsmejeri som gör just sån “riktig” mozzarella. Enligt ryktet riktigt bra buffelmozzarella som jag så länge varit nyfiken på att testa. Så förra veckan var det dags. Jag och frugan satte oss i bilen och åkte till det lilla gårdsmejeriet utanför Uppsala. Och ostarna hon gör är precis så bra som jag hoppades att de skulle vara. Helt magiskt bra faktiskt. Och det är av hennes ostar jag skapat de 2 recepten längst ner i det här inlägget.

Jag hade turen att få vara med och fotografera lite under slutklämmen av ostproduktionen när själva ostarna formades. Ett fantastiskt fint hantverk och det märks att Linda brinner för sitt yrke.

Linda med nån meter ostmassa som ska formas till en fläta.

Ängsholmens Gårdsmejeri producerar Svensk buffelmozzarella från sina egna vattenbufflar som de mjölkar själva. Produktionen är igång 5 dagar i veckan och utöver buffelmozzarellan gör de även en hel del andra mejeriprodukter.

Att göra mozzarella för hand är ett riktigt fint hantverk och Linda är verkligen grym på det hon gör.

Och resultatet är fantastiskt!

Efter att ostarna formats läggs de i en saltlag en stund där den får ligga och dra till sig smak. Allt görs under stort hemlighetsmakeri såklart så hur länge den ligger i lagen vill inte Linda tala om=)

Jag fick provsmaka den pinfärska mozzarellan som bara var några minuter gammal och det var en sån fantastisk smaksensation så nu vet jag inte om jag någonsin kommer att vilja äta någon annan mozzarella.

Förutom att det är en av världens godaste ostar så är de ju vansinnigt vackra också. Eller hur!?

Jag köpte med mig både dagsfärsk mozzarella och en som gjordes ett par dagar tidigare och jag måste säga att det händer en hel del med smaken när osten får stå till sig. Som färsk är den helt fantastisk men efter något dygn blir den enligt mina smaklökar magisk. Jag är så glad över att det finns personer som Linda som sliter hårt och gör ett fantastiskt arbete med att leverera högkvalitativa produkter till vanligt folk och matmördar som mig. Så tusen tack för att jag fick se på och fotografera lite och tack för den smakupplevelsen jag fick. Nu är jag beroende och vill inte ha något annat=)

Utöver den vanliga mozzarellan köpte jag en Scamorza som är en lagrad mozzarella med fast konsistens. Den har jag använt i receptet nedan.

Jag köpte även en buffelhalloumi som är fantastisk att steka.

Nu till recepten:

Pimiento de Padrones fyllda med äppelspånsrökt Scamorza

Ingredienser:

• ett gäng pimientos de padrones
• en bit Scamorza
• Äppelspån (eller lite hö går oxå bra) till rökning om Scamorzan inte redan är rökt.
• Olivolja till stekning
• salt

Gör så här.

Har du en orökt scamorza så börjar du med att röka den med hjälp av en smoking gun. (vad det är och hur den funkar ser du här) Skär scamorzan i små stavar. Lägg osten i en större skål och täck med plast. Fyll sedan på med rök och se till att den inte läcker ut. Låt sedan osten ligga i röken i ca 30 minuter.

Har du ingen smoking gun så kan du lägga scamorzan i en sil. Lägg lite hö eller spån i botten av en större metallskål. Tänd på höet/spånet, sätt silen över skålen och täck hela skålen med folie så att elden kvävs och rök bildas. Gör det snabbt och se till att röken stannar i skålen. Låt osten ligga i röken i 30 min.

Under tiden kan du förbereda dina padrones genom att skära ett snitt i dom från botten till toppen.

När osten rökts färdigt trycker du försiktigt in en ost-stav i varje padrone och ser till att den inte sticker ut.

Dressa padronsen med olivolja och se till att alla får lite olja på sig, salta de lite lätt.

Hetta upp en stekpanna och stek de tills de fått ordentligt med färg och osten börjat smälta.

Servera de direkt som tilltugg till öl eller som en tapasrätt.

Pizzette på kalljäst pizzadeg med tomatsås och Ängsholmens svenska buffelmozzarella  ca 8 st

Både deg och tomatsås förbereds med fördel dagen innan.

Kalljäst pizzadeg

• 6 gr jäst
• 1,5 dl kallt vatten
• 1 tsk honung
• 1,5 dl durumvete
• 2,5 dl vetemjöl
• 0,25 dl olivolja
• 1/2 tsk salt

Gör så här.

Lös upp jäst, vatten och honung i en skål.

Tillsätt durum + vetemjöl. Tillsätt även olja och salt.

Knåda i maskin i ca 10  minuter.

Olja insidan av en bunke och lägg ner degen. Täck bunken med plast och jäs i kylskåp i ca 10 timmar eller över natten.

Tomatsås

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor + 1 att pressa i mot slutet av kokningen
• 4 msk olivolja (gärna rökt olivolja)
• 6 halverade romantica-tomater
• 2 msk tomatpure
• 1 dl vatten
• 2 msk flytande grönsaksfond
• 500 g krossade tomater
• 2 msk torkad oregano
• 1 lagerblad
• 1 tsk honung
• 1 stor knippe basilika
• 1 tsk sherryvinäger
• 2 tsk salt
• 3 krm svartpeppar

Gör så här:

Hetta upp olivoljan och mjukstek lök och vitlök på låg värme ca 10 min.

Tillsätt de halverade romantica-tomaterna + tomatpuré och stek i ca 5 minuter till.

Tillsätt vatten och grönsaksfond och koka upp.

Tillsätt krossade tomater, oregano och lagerblad. Koka upp och låt puttra utan lock på låg värme i ca 30 minuter.

Ta såsen av plattan, pressa ner 1 vitlöksklyfta, lägg i basilikabladen, honung, salt, peppar och vinäger.

Mixa såsen slät med en stavmixer. Smaka av så att du har en bra balans mellan syra, sötma och sälta.

Låt såsen svalna och kyl sen såsen i kylskåp..

Till 8 st Pizzette

• 1 kalljäst pizzadeg
• ca hälften av tomatsåsen (frys in resten till nästa gång du vill göra något med tomatsås eker tillsätt den i en köttfärsås t ex.. eller värm upp den och mixa ner 200 gr rumsvarmt smör och servera till en bit pocherad torsk)
• 2 fina bufflelmozzarella
• färska basilikablad till garnering

När degen jäst klart sätter du ugnen på max. Har du en pizzasten hettar du upp den i ugnen annars går det lika bra med en vanlig ugnsplåt som du låter bli riktigt het. Sen mjölar du bakbordet med durumvete och delar degen i åtta delar. Forma 8 runda bullar som du sedan kavlar ut tunnt.

Bred ut tomatsås på de åtta pizzorna men inte ända ut i kanten, spara någon cm runtom. Skiva sedan mozzarellan och lägg en skiva på varje pizza.

Baka pizzetterna i ugnen på stenen eller direkt på den heta plåten tills mozzarellan smält och de fått fin färg

Dekorera med basilikablad och servera direkt.