En fantastiskt god men extremt enkel maträtt som är lätt att bjuda många på.
till ca 4 port behöver du följande
Till Lammracks
- 800 g lammracks
- salt och peppar
- smör och lite rapsolja till stekning
Till örtoljan
- 5 msk olivolja
- 1 msk olivolja smaksatt med chili
- 2 lövtunnt skivade vitlöksklyftor
- 2 msk kakaonibs
- 2 msk finhackad färsk rosmarin
- 5 msk vint strimlad färsk basilika
- 1 tsk flingsalt
- lite nymalen svartpeppar
Till pastan
- 500 g tagliatelle
- 1/2 purjolök fint strimlad
- 1 finhackad vitlöksklyfta
- 1 dl plockade blad från flowersprouts eller strimlad grönkål
- 1/2 strimlad rödlök
- 1 nypa chiliflakes
- 2.5 dl vispgrädde
- 1,5 msk koncentrerad flytande kalvfond
- 3 nypor flingsalt
- lite nymalen svartpeppar
- 8 “kvartade” körsbärstomater
Gör så här:
Ta fram lammet ur kylen någon timma innan du ska steka det så att det inte är iskallt när du ska lägga det i stekpannan.
Sätt ugnen på 150 grader.
Börja med att göra örtoljan och låt den stå och dra till sig smakerna ett tag. Det är bara att blanda ihop allt ordentligt.
Koka upp rikligt med pasta vatten som du saltar ordentligt. Lika salt som medelhavet ska det vara har jag hört.
Salta och peppra lammet ordentligt och bryn det i lite smör och rapsolja tills det är vackert bunt runt om.
Flytta över lammet till en ugnsfast form och stick in en termometer i mitten av den köttiga delen på lammet. Låt den nu gå i ugnen tills termometern visar ca 58-60 grader för medium stekt.Ta sen formen ur ugnen och täck formen med folie i 20 minuter.
Undertiden gör du klart resten.
Stek vitlök och purjo mjuka i stekpannan där lammet legat. Tillsätt chiliflakes, kålen och rödlöken och låt dom steka med en stund innan du slår över grädde och fond. Koka upp och låt småputtra medan pastan kokar.
Smaka av med salt och peppar.
Häll av pastan när den är al dente och blanda sedan pastan med såsen. Späd med lite kokande vatten om den klibbar ihop.
Dela lammracksen i portionsbitar och dressa ordentligt med örtoljan på köttets snittyta.
Lägg en hög pasta på varje tallrik. Luta ca 2 racks per person mot pastan. Dekorera med färsk timjan, några blad från flowersproutskålen och ev mer örtolja på köttet.
Sen är det bara att servera och njuta.
Senaste kommentarer