Mazariner är ju en klassiker som jag älskar!

Dottern fyller 11 år om ett par dagar och vill bli väckt på morgonen med frukost på sängen och en hallonmazarin.

Så det är bara att försöka uppfylla hennes önskan.

Så här gör jag.

MAZARINER  Ca 20-25 st

Mördeg:

Görs med fördel dagen innan.

• 50 g socker
• 100 g rumstempererat smör
• 150 g vetemjöl
• 1 litet ägg

Mazarinfyllning:

• 250 g  rumstempererad mandelmassa
• 125 g rumstempererad smör
• 2 rumsvarmt ägg
• 1 rumsvarm äggula

Passerade hallon:

• 200 g hallon

Hallongelé till strykning:

Detta moment kan du hoppa över men gör att glasyren behåller glansen och inte sjunker in i mazarinen.

• 60 g passerade hallon
• 20 g pressad citron
• 10 g syltsocker
• 10 g vatten

Hallonglasyr:

• 4,5 dl florsocker
• 1 msk passerade hallon
• 2,5 msk vatten

Gör så här:

Börja med att koka hallonen och passera de genom en finmaskig sil så att kärnorna försvinner.  Låt hallonpurén svalna och förvara den sen i kylen. Detta görs med fördel dagen innan

Gör nu mördegen. Sikta mjölet ner i en bakbunke. Klicka i smör och häll i socker. Arbeta ihop till en deg och tillsätt sedan ägget och blanda igen men bara precis så att ägget går in i degen. Knåda inte för länge. Plasta in degen och lägg den i kylen i minst 1 timma. Detta görs också med fördel dagen innan.

Gör mazarinfyllningen samma dag som det är dags att baka mazarinerna. Viktigt är att alla ingredienser är rumsvarma.

Blanda mandelmassan med smöret tills det är en jämn smet. Tillsätt sedan äggen 1 i taget och sist äggulan.

Fyll massan i en spritspåse och förvara den i rumstemperatur tills det är dags att fylla mazarinerna.

Smörj ett 20-tal mazarinformar med lite neutral olja. Knåda sedan mördegen tills den är mjuk och smidig. Sen kavlar du ut den till ca 3mm tjocklek på ett lätt mjölat bakbord.

Rulla upp degen på kaveln och rulla sedan försiktigt ut den över de smorda formarna. Jag brukar göra hälften åt gången så blir det inte så mycket deg att jobba med.

Pudra degen med lite mjöl. Dutta sen försiktigt ner degen i formarna med hjälp av en liten degboll. Spricker den får du lappa med lite deg bara.

Sen trycker du med handen eller kaveln ovan på formarna så att degen lossnar. När det är gjort putsar du till kanterna om det behövs och sen fyller du formarna med mazarinfyllningen. ca 2/3 delar är lagom eftersom fyllningen sufflérar lite.

När alla formar är fyllda bakar du dom i ugnen. Börja på 200 grader de 5 första minuterna. sänk sedan till 175 grader och baka de i 25 minuter till tills de är vackert bruna.

Medan de svalnar i formarna kokar du hallongelén.

Blanda alla ingredienser och koka upp. Sjud sedan på låg värme i ca 10 minuter tills det har en geléliknande konsistens och bildar spår i botten på kastrullen.

Pensla mazarinerna med den varma gelén.

När du gjort det kan du blanda ihop ingredienserna till glasyren och stryka på den försiktigt med en sked eller liknande.

Låt ytan på glasyren stelna och ät de genast.

Lycka till!!

// Fredrik