Att koka en rabarberkompott är ju ett klassiskt och toppengott sätt att fånga sommarens smaker i en burk. Att sen klicka ner den i en kardemummabulle tillsammans med en smarrig mandelkräm är ju så vansinnigt gott.

Här följer mitt recept på kardemummabullar fyllda med mandelkräm och rabarberkompott.

Börja med att koka rabarberkompotten,

RABARBERKOMPOTT med kardemumma

• 500 g rabarber skuren i bitar
• 2 g malen kardemumma
• 250 g strösocker

Koka upp hälften av rabarbern med sockret och kardemumman. När rabarbern är mjuk och trådig tillsätter du resten av rabarbern och kokar ett par minuter till. Häll sen kompotten i en steriliserad glasburk och låt den svalna. Förvara i kylskåp. Håller ca 6-7 månader oöppnad.

Gör sedan degen.

BULLDEG

• 50 g jäst
• 5 dl ljummet vatten
• 10 gr (3-4 tsk) mald kardemumma eller stötta kärnor
• 1000 g (ca 13-14 dl) ekologiskt vetemjöl
• 150 g (1,5 dl) strösocker
• 150 g rumsvarmt smör
• 5 g (ca 1/2 -1 tsk) flingsalt

Slamma upp jästen i vattnet. Tillsätt socker och kardemumma. Tillsätt hälften av mjölet och rör om tills du får en smet. Toppa med resten av mjölet, det rumsvarmt smöret och saltet. Knåda nu ihop en deg ca 10 min i maskin eller 15 min för hand.

Låt degen jäsa 30-40 min i bunken medan du gör mandelfyllningen.

MANDELFYLLNING

• 300g mald mandel eller mandelmjöl
• 150 g smör
• 100 g strösocker
• 100 g ägg (jag har ju egna dvärghönsägg och 100 g är ca 3 dvärghönsägg)
• 150 g vispgrädde
• 1/2 tsk salt

Vispa ihop samtliga ingredienser till en smet och häll över i en spritspåse. Låt den stå framme i rumstemperatur.

Kavla sedan ut degen till en stor rektangel och bred ut hälften av fyllningen på degen. spara resten i spritspåse.

Rulla ihop degen till en rulle och dela degen i ca 25 bitar. 

Vik in änden på degen under bullen innan du lägger den på en plåt med bakplåtspapper. På så vis håller de formen bättre när du jäser och bakar av dom

Lägg bullarna i ett zickzack-mönster på plåten så jäser de inte in i varandra. Jäs nu bullarna 45-60 min under bakduk tills de dubblat sin storlek

Tryck sedan ett hål i varje bulle och fyll med en liten klick mandelkräm och toppa sedan med den goda rabarberkompotten

Nu skulle man kunna pensla de med uppvispat ägg om man vill men jag brukar hoppa över det på bullar som ändå ska pudras med florsocker innan servering.

Baka av bullarna på 250 grader varmluft i ca 8 min.

Låt de svalna och pudra de sedan med florsocker innan servering. 

Bullarna är godast nybakade men går såklart att frysa in opudrade. Tina de innan servering och pudra på lite nytt florsocker bara så blir de som nya.

Glad sommar då!