Idag bakade jag ett surdegsknäcke baserat på ett recept jag fick av en estnisk vän för ett par år sedan.. Eller recept och recept…. det var en ingredienslista jag fick. Sen har jag utifrån den listan knåpat ihop något som faktiskt smakar väldigt likt det hon bjöd mig på. När man använder surdeg i det här knäckebrödet så är det inte i första hand som någon sorts jäskraft utan det är syran i surdegen man vill åt. Den syran i kombination med kummin är något så magiskt gott och passar till precis allt. Istället för kex till ostbrickan t ex. Givetvis på frukostbordet eller varför inte som ett hälsosammare alternativ till chips en fredagkväll. Testa ett doppa bröden i en guacamole t ex. Inte tokigt alls. Quinoan i brödet höjer ju proteinvärdet också och gör det till ett riktigt superbröd.

Estniskt knäcke a la Frallan ca 4 stora brödskivor

• 1 dl aktiv surdeg
• 2 dl vatten
• 2,5 dl grovt rågmjöl
• 2,5 dl rågsikt
• 1 dl vetemjöl
• 2 tsk salt
• 2,5 msk rapsolja
• 2 tsk hel kummin
• 2 msk okokt röd quinoa

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader med varmluft.

Blanda samtliga ingredienser och knåda till en smidig men ganska hård deg.

Dela degen i 4 lika stora delar och kavla ut delarna supertunnt. Ett bra tips om man vill få degen riktigt tunn är att kavla den mellan 2 bakplåtspapper.

När alla degarna är utkavlade så bakar du av de en och en i ugnen. Baka bröden i 30 minuter och vänd på brödet efter halva tiden.

Låt bröden svalna och bryt de sen i lagom stora bitar. Förvaras bäst i en lufttät burk. 

Idag toppade jag med lite olivtapenade, lite färskost med vitlök, timjan och oregano samt mina ugnstorkade tomater. Supergott snacks ju.