Fiskgratäng toppad med räkor och sockerärtor

 

Tips på bra och lättlagad söndagsmiddag är ju denna goda fiskgratäng toppad med räkor och strimlade sockerärtor.

Så här gör du!

Potatismos

• 2 kg mjölig potatis ( skalad och skuren i mindre bitar)
• 75 g rumsvarmt smör
• 2,5 dl vispgrädde
• 1 äggula
• 1 tsk salt
• 3 krm malen vitpeppar
• 3 krm nymalen muskot

Fisken

• 1 kg färsk vit fisk eller tinad frusen fisk. T ex torsk, sej eller kummel
• salt och peppar

Såsen

• Rapsolja att steka i
• 1 hel purjolök, finstrimlad
• 1 skalad morot, skuren i små fina kuber
• 1 fänkålsstånd + fänkålsdillen, finstrimlad
• 1 stor knippe finskuren dill
• 3 msk tomatpuré
• 1,5 g saffran
• 3,5 dl torrt vitt vin
• 2 dl vatten
• 0,75 dl koncentrerad flytande hummerfond
• 3,5 dl vispgrädde
• 1 msk honung
• 2 tsk salt
• 1/tsk malen svartpeppar
• 1/4 dl maizena + 1/4 dl kallt vatten till redning

Till garnering

• 1 kg tinade räkor med skal
• en näve sockerärtor

Gör så här:

Skala potatisen och skär den i kuber. Koka den mjuk i vatten.

Skala räkorna under tiden som potatisen kokar.

Börja med såsen.

Fräs på lök morot och fänkål tills löken blivit mjuk och glansig.

Tillsätt saffran och tomatpuré och fräs ytterligare en stund. Häll på vinet, vattnet och fonden och låt det koka ca 10 min.

Häll på grädden och låt den koka ytterligare 10 min.

Red såsen med maizena uppblandat med kallt vatten.

Ge såsen ett uppkok och dra sedan från värmen. Tillsätt honung salt, peppar, dill och stenbitsrom och rör om tills allt blandats väl. Lägg på ett lock och fortsätt med moset.

När potatisen kokat färdigt häller du av den och pressar den i en potatispress. Lägg i smöret och vispa tills det smält, häll i grädden och kryddorna och vispa igen.

Fyll moset i en spritspåse med stjärntyll och spritsa ut moset runt kanterna i en form som är ca 7 cm hög, 30 cm lång och 20 cm bred.

Lägg nu fisken i mitten av formen. Salta och peppra mellan varje lager med fisk.

Häll såsen ovanpå fisken tills det täcker.

Såsen som blir över går bra att spara tills du äter fisk nästa gång, inom 1 vecka då förstås.

Gratinera gratängen i ugnen på 225 grader i ca 25-30 minuter tills fisken är färdig och moset fått vacker färg.

Låt svalna ca 15 minuter.

Toppa med  färska räkor och strimlade sockerärtor.

Smaklig spis!