Oxrullader

Oxrullader fyllda med morot, purjo, paprika och en färskostcreme med dijon. Alltihopa kokat i en gräddig sås.

Ingredienser till 6 portioner

Till oxrulladerna

• 900 g lövbiff
• 1 morot
• 15 cm purjolök
• 1 spetspaprika
• 200 g philadelphiaost
• 2,5 msk dijonsenap
• 2 krm nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja till stekning
• salt och peppar

Till såsen

• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 2,5 dl rött vin
• 2 dl vatten
• 5 msk flytande kalvfond
• 2 msk dijonsenap
• 5 dl grädde
• 1 tsk flytande honung

 

Gör så här:

Börja med att blanda philadelphia, dijon och nymalen pappar till en creme. Bred sedan ut ett par msk crème på varje lövbiff.

Strimla morot, paprika och purjo fint. Fyll lövbiffarna med de strimlade grönsakerna. Salta och peppra och rulla ihop de till rullader.

Stek sedan rullederna i smör och rapsolja tills de fått en fin stekyta runt om. Vill man kan man “sy” ihop rulladerna med en tandpetare så att de inte öppnar upp sig när man steker dom. Flytta sedan över de färdigstekta rulladerna till en gjutjärnsgryta.

Deglacera stekpannan med lite vatten för att ta vara på smakerna från det stekta köttet. Slå sedan detta över köttet i gjutjärnsgrytan.

Nu är det dags att göra såsen. Finhacka lök och vitlök. Torka ur stekpannan och stek löken på medelvärme i lite olja tills den är mjuk men inte fått färg.

Slå på vin vatten fond och grädde och låt det koka upp. Lägg sedan i senap. Smaka av med salt pappar och honung.

Häll sedan såsen över köttet i gjutjärnsgrytan och låt det puttra utan lock i ca 90 minuter tills såsen är krämig och köttet mört.

Servera på klassiskt vis med potatismos och saltgurka eller gör som jag och servera de med saltgurka, brysselkål och ugnsrostad sötpotatis kryddad med timjan istället. Blir toppengott det oxå.

Hoppas det smakar.

// Fredrik