Howdy alla julälskare!

Släng alla recept ni har!… eller kanske inte alla men iallafall alla tråkiga recept på torra lussebullar för här kommer the one and only lussebullsrecept ni behöver.

Dessa godingar är upphottade med rivet citronzest i degen och sen fyllda med en krämig smör/vaniljfyllning. Inspirationen till dessa kommer från min vän Antonia Svedberg som förut drev mysiga Kafé Klavér i Stockholm där hon oxå under december serverade sin variant av de här godingarna.

Jag har försökt att illustrera processen på bästa sätt för att ni ska lyckas få till de där alldeles perfekta, saftiga lussebullarna som skulle få vilken tomte som helst att tappa skägget av beundran.

Så vad behöver man köpa hem för att göra dessa små underverk?

Jo detta behöver du ha hemma.

• 50 g jäst
• 5 dl ljummet vatten
• 100 g rumstempererat smör
• 250 g Kesella
• 2 g saffran eller lite drygt en matsked av inlagd Saffran.
• 150 g strösocker ( ca 1 1/2 dl)
• 3 g flingsalt (ca 1/2 – 1 tsk)
• 1350 g Vetemjöl (ca 16-17 dl)
• Zest  (det yttersta gula) från 3 st ekologiska citroner ( eller apelsiner )
• Russin till topping
• Pärlsocker till topping
• 1 ägg blandat med lite kallt vatten och en nypa salt

Så här gör du:

Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten och saffran. Rör tills jästen löst upp sig och saffranet färgat vätskan vackert gul.

Häll i ca 1/3 av mjölet samt allt socker och blanda till en fördeg. Konsistensen ska vara som en smet.

Häll på resten av mjölet som ett lock över smeten och tärna sedan smöret och lägg ovanpå mjölet tillsammans med kesella citronzest och salt.

Låt nu fördegen vila så här i ca 15 -20 min. Blanda sedan ihop allt till en deg och knåda ordentligt i maskin i ca 10 minuter på låg hastighet. Öka hastigheten något den sista minuten. Låt sedan degen jäsa i ca 30 minuter.

Tryck ur all luft ur degen och forma en stor rund bulle och låt den vila medan du gör vaniljfyllningen.

Till själva vaniljfyllningen behöver du

• 400 g rumstempererat smör
• 3 dl florsocker
• samt 2,5 tsk vaniljpulver

Häll allt i en skål och blanda ihop med en elvisp till en smet.

Ställ smeten åt sidan så länge.

Kavla sedan ut degen till en stor rektangel och klicka ut smeten ovanpå. Bred sedan ut smeten jämnt över degen. Vik degen på mitten och skär långa remsor som du snurra ihop efter förmåga till saffranssnurror.

Lägg snurrorna på en plåt med bakplåtsppapper och låt jäsa i 45-60 minuter. Pensla bullarna med ägg uppblandat med lite vatten och en nypa salt. Toppa med några russin per bulle om så önskas och strö sen på pärlsocker  och grädda i ugnen på 225 grader i ca 8-10 minuter.

Ha en fortsatt toppenvecka! Jag återkommer med fler härliga julrecept inom kort.

// Fredrik