Ett gott kanelknäcke är ju aldrig fel på kommande julbord eller varför inte som en extra krydda på frukostbordet. Suveränt gott med lite smör, en skiva vällagrad ost och några gurkskivor t ex.
Knäckebrödsdeg är en relativt kompakt deg så se till att ha en degblandare med stark motor eller knåda degen för hand. Jag har själv dragit sönder min KitchenAid ett par gånger på liknande degar så därför höjer jag ett varningens finger. Idag kör jag med en OBH Nordica Hercules som är lite starkare och klarar såna här degar galant.
Detta behöver du till ca 6-8 brödkakor:
- 25 g jäst
- 2 dl ljummet vatten
- 0,5 dl aktiv surdeg
- 3 msk malen kanel
- 3 msk muscovadosirap eller mörk sirap
- 2,5 dl grovt rågmjöl
- 4,5 dl vetemjöl
- 2 tsk flingsalt
Gör så här:
Blanda ihop vatten, jäst och sirap
I med surdeg, mjöl, kanel och salt och knåda i maskin i ca 10 minuter.
Låt degen vila i bunken täckt med plast i ca 30 min.
Väg upp bitar på ca 150 g styck och kavla ut till runda kakor i lite grovt rågmjöl, ca 0,5 cm tjocka.
Nagga de ordentligt eller kör över dom med en kruskavel. Vill man, kan man som jag stansa ut runda bröd med hål i mitten eller bara låta de vara som de är.
Jäs i ungefär 1 timma på plåten och grädda sen på 250 grader tills de fått fin färg och känns som knäcke. Bröden bubblar upp en aning och blir jättevackra. Ibland vänder jag på dom efter en stund eftersom de tenderar att få lite mycket färg annars. ta inte ut de för tidigt bara eftersom knäcket då blir mjukt istället och det vill man ju inte. Knacka försiktigt på dom och håll koll på färgen så blir det toppen.
Vill ni se hur jag går tillväga med knådning och utbakning kan ni kika här.
Lycka till!
// Fredrik
Senaste kommentarer