Risotto är ju en god rätt som går att experimentera med och variera i oändlighet.Just det här receptet är ganska klassiskt och blir så där krämig och god som jag vill ha den. Vill man göra den helt vegetarisk byter man ut kycklingfonden mot en grönsaksfond istället.

Detta behöver du ha hemma till ca 4 port

• 3-4 msk raps eller olivolja
• 1 + 1 dl vitt vin
• 1 liter vatten
• 3 msk koncentrerad flytande kycklingfond
• 1 vitlöksklyfta
• 1 gul lök
• 1 morot
• 1 zucchini
• 1 röd spetspaprika
• 500 g arborioris
• 50 g parmesan
• salt och peppar

Till spetten behövs

• kycklingfilé typ minutfilé
• pressad vitlök
• pressad citron
• salt och peppar
• soja
• flytande honung

Gör så här:

• Mät upp vattnet och häll i fonden
• Mät även upp vinet.
• Väg upp riset i en skål
• Hacka den gula löken fint och lägg i en skål
• Skär alla grönsakerna i fina tärningar (ca 0,5 cm kuber) Lägg i en skål men lägg zucchinin i en egen skål.
• Väg upp parmesanen och riv den fint.
• Blötlägg spetten om de är av trä
• Blanda ihop en marinad av pressad citron, salt, peppar och vitlök i en skål.
• Skär kycklingen i remsor och lägg ner i marinaden. Låt de ligga nån timma. Trä sedan upp de på spetten.

Nu är allt förberett och det är dags att börja med risotton. Tänd grillen om du inte gjort det.

• Hetta upp oljan i en kastrull, krossa vitlöksklyftan lite lätt och låt den ligga i kastrullen tillsammans med oljan.
• Koka upp vattnet med buljongen och håll det varmt men inte kokande.
• När oljan är het tar du upp vitlöksklyftan sänker värmen lite och lägger i lök, morot,och paprika och låter de fräsa en stund ca 5-6 minuter. Rör mycket så att de inte tar färg.
• Sen lägger du i riskornen och låter de fräsa med några minuter.
• Slå sedan på 1 dl vitt vin och låt det koka in helt och hållet. Det ska mer sjuda än koka. Ha inte för hög värme
• När vinet kokat in börjar du hälla på varm fond ca 1 dl åt gången och låter det koka in utan att det blir helt torrt i grytan. Rör hela tiden så att det inte bränner fast.
• När hälften av fonden gått ner i risotton är det dags att lägga i zucchinin. rör runt ordentligt
• Fortsätt medvinden tills all fond har kokat in.
• Avsluta med att slå på den sista decilitern med vitt vin och låt den koka in.
• Dra då av risotton från värmen och blanda in den rivna parmesanen.
• Smaka av med salt och ordentligt med nymalen svartpeppar.
• Lägg på ett lock och låt den “sätta sig” medan du grillar kycklingen.
• Ta upp kycklingen ur marinaden, trä upp på spett och grilla den färdig
• Blanda ihop soja och flytande honung som du penslar kycklingen med efter grillningen.

Servera risotton med mycket finriven parmesan, lite nymald svartpeppar och ev några droppar olivolja och spetten på sidan av.

Hoppas det smakar.

// Fredrik