Hej i sommarregnet.
Har man semester och det regnar hela tiden så får man vara inomhus och laga mat. Det är sen gammalt.
Idag gjorde jag ceviche igen som är något av det bästa jag vet. Galet nyttigt dessutom. Om man bortser från de friterade tortillabröden som jag serverade till såklart. men de är grymma så skippa inte dom.
Fisken i ceviche tillagas med hjälp av syran från limejuice. Limesyran påverkar proteinet i fisken på samma sätt som när man värmer den och ju längre du marinerar fisken i juicen desto mer tillagad blir den.
Jag använder alltid mager vit fisk när jag gör ceviche. Har sett recept med lax bl a men jag tycker att den är lite för fet för den här rätten. Men testa er fram. Smaken är ju som baken så att säga. Idag använde jag hällefiléer men det går ju även att använda t ex gös eller abborre som man fiskat upp själv.
Om man är osäker på fiskens kvalitet så ska den alltid frysas 3 dygn innan tillagning och tinas upp långsamt i kylen.
Ceviche är lätt att laga och passar både som förrätt och huvudrätt.
Jag gör min Ceviche så här:
Ceviche
1 kg fast färsk vit fisk
Limejuice så att det täcker fisken ca 5dl ( ca 15 limefrukter om man pressar själv )
2 rödlökar tunnt skivade.
2-3 färska röda chili
2 stora kvisttomater tärnade
1 hel saltgurka fint tärnad
1 dl rostade sojabönor alternativt helt bovete
1/2 dl olivolja
flingsalt
Mycket färsk koriander
Gör så här:
Börja med att pressa limen. Det behövs rätt mycket limejuice. Orkar man inte pressa själv så finns det ju limejuice att köpa på flaska.
Tärna sedan fisken i cm-stora kuber och lägg i en glas eller keramikskål.
Häll den pressade limen över fisken och se till att det täcker.
Täck sedan över skålen med plast och ställ i kylen minst 30 min men inte längre än 3 timmar.
Skär sedan grönsakerna och lägg i olika skålar.
Filéa tomaterna och tärna de fint
Skär chili tunnt, tärna saltgurka samt skiva rödlöken tunnt.
Rosta sedan sojabönorna i en torr stekpanna, vill man inte använda dom så kan man ta hel bovete istället och rosta lätt på samma sätt. Jag valde sojabönor idag och det är mest för att ge rätten en annan textur och lite härligt crunch.
Rosta tills skalet börjar spricka lite och det liksom knäpper lite om sojabönorna.
När fisken marinerat klart så tar du ut den ur kylen och silar av limejuicen.
Häll över fisken i en skål och blanda i samtliga ingredienser utom de rostade bönorna. Hacka koriandern fint och
tillsätt även olivoljan och blanda runt. Smaka av med några nypor flingsalt. Strössla över de rostade bönorna.
Ett trevligt sätt att servera detta på är tillsammans med friterade tortillabröd. Jag hade några vetetortillas över sen den senaste tacokvällen och de funkar utmärkt att fritera.
Skär de som tårtbitar, hetta upp lite frityrolja till 180 grader och fritera dem tills de är gyllenbruna. Det går ruskigt fort. ca 30 sekunder per bit. Vänd på de efter en stund.
Låt de rinna av på papper och stick ner de runt kanten på cevicheskålen. Servera med en god ljus öl och njut.
Så galet gott och fräscht om ni frågar mig.
Vi hörs
// Fredrik
Relaterade
Trackbacks/Pingbacks