Stekt inlagd strömming!

Hej!

Stekt inlagd strömming är en klassiker jag aldrig tröttar på och det är ju säsong för strömming här i Roslagen nu. Om bara ett par veckor ( i slutet av maj och början på juni) susar den förbi Furusund och står man i ett sund där det är lite strömt så kan man dra upp en hink strömming relativt snabbt. Vill man kasta ifrån land så kan jag rekommendera att ställa sig precis vid sidan om Svartnöbron utmed Furusundsvägen. Där nappar det riktigt bra några dagar om året.

Läste nånstans att strömmingar kan bli 20 år gamla men de här som jag tillagat idag är nog inga pensionärer… såg iallafall inte till någon med glasögon, käpp och rullator.

För att göra dessa godingar behöver du ha följande ingredienser hemma:

Till de stekta strömmingarna behövs:

• ca 40 strömmingsfiléer
• 4 msk rumsvarmt smör
• 1 dl fint skuren gräslök
• 1 stor knippe fint skuren dill
• 1 dl ströbröd
• 2 msk vetemjöl
• salt
• peppar
• smör till stekning

Till inläggningslagen behövs:

• 1 1/2 dl ättika
• 6 dl vatten
• 3 dl socker
• 20 kryddpepparkorn
• 3 skivade rödlökar
• ett par nypor salt

Gör så här:

Börja med lagen:

I med alla ingredienserna i en kastrull och koka upp. Ställ lagen åt sidan och låt den svalna. Inga konstigheter med det så att säga.

Gör nu örtsmöret som sedan ska läggas mellan strömmingsfiléerna.

Skär dill och gräslök fint och blanda med smöret.

Gå sedan över till att kolla igenom strömmingsfiléerna. Klipp bort fenor och ta ur ryggbenet om det är kvar. Nyfångad strömming är alltid lite svår att bena ur. Därför brukar jag bara skära av huvud och stjärt samt rensa den och skölja dom efter fångsten. Får de sen vila i kylskåpet över natten går det lättare att bena ur dom. Annars gör man som jag gjorde idag och köper färdiga filéer i fiskaffären.

Ta sedan fram ett fat där du blandar mjöl, ströbröd, salt och peppar. Ställ fram örtsmöret.

Lägg upp filéerna på rad och lägg lite örtsmör på varannan filé. Lägg sedan ihop de två och två med skinnsidan utåt och vänd de i ströbrödsblandningen. Lägg de sedan åt sidan i väntan på stekning.

Hetta upp en stekpanna på medelvärme eller strax över och lägg i en rejäl klick smör. Snåla inte.

När smöret tystnat är det dags att lägga i strömmingen. Stek den ett par minuter på varje sida. Vänd med försiktighet så att de håller sig hela och fina.

Låt strömmingen rinna av på ett hushållspapper och lägg sedan över strömmingen i en bunke eller skål av något slag. Jag använde mig av en plastbunke med lock idag.

När lagen svalnat slår du den över strömmingen.

Täck sedan bunken med ett tätslutande lock eller plast. tex Ninjaplast som är en magiskt bra plast som inte krånglar eller klibbar ihop.

Ställ strömmingen svalt i ett dygn och servera den sedan kall. Funkar jämt! Till frukost mellis lunch och middag, på julbord, påskbord och till midsommar.

Min favorit är att helt enkelt lägga den på en bit knäcke och njuta den till en kall öl utomhus en solig dag.

Hoppas det smakar.

// Fredrik