Vilken härlig vecka det har varit! Massor av matlagning för min del. Hoppas eran varit minst lika bra. Avslutade veckan med lamm på planka och ett glas rödtjut… det kan man inte klaga på=) Har fått frågan om jag kan blogga lite om rödvinsås och det gör jag ju så gärna. Sås är ju det som lyfter hela måltiden många gånger och verkligen inget man ska fuska med tycker jag. Så sluta köp sås på påse och öva på att göra egen sås. Idag tänkte jag bjuda på 2 klassiska såser nämligen den efterfrågade rödvinsåsen och en klassisk sauce bearnaise. För att göra en rödvinssås behöver du ha följande hemma:
2 schalottenlökar
3 tunna skivor rökt sidfläsk
1 timjanskvist
1-2 lagerblad
2,5-3 dl rött vin
1/2 tsk balsamico
3 dl utspädd kalvfond
1 msk smör
lite salt
lite svartpeppar
ev lite maizena
Gör så här:
Hacka löken och låt den svettas i lite olja i en kastrull.
Tärna sidfläsket fint.
Tillsätt rödvin sidfläsk timjan och lagerblad i kastrullen. Koka på medelvärme tills knappt 1 dl vätska kvarstår.
Tillsätt fonden ( 3 msk koncentrerad fond och 3 dl vatten brukar vara lagom)
Låt allt koka upp och sila sedan av såsen såsen.
Låt sedan såsen koka tills ca 2, 5 dl kvarstår.
Ta av såsen från plattan.
Tillsätt balsamicon och smöret. Red med maizena om du vill ha en tjockare sås. Smaka av med salt och peppar.
Kanske lite socker också men säg inget till nån=)
Inte så svårt eller hur!?
En sås som kräver lite mer av en kraftansträngning ( iallafall armstyrka) är ju bearnaisesås eller bea som den oftast kallas. Så vansinnigt mycket godare att göra en egen istället för att köpa färdig.
Det här behöver du ha hemma:
1 schalottenlök
några färska dragonkvistar
5 vitpepparkorn
3 msk vitvinsvinäger eller dragonvinäger som jag använder
2 äggulor
300 gram smör
någon dryg matsked vatten
salt
persilja
Gör så här
Smält smöret och ställ det åt sidan (ej kallt)
Rosta vitpepparkornen lite lätt i en torr stekpanna.
En sjukt onödig bild=) Men den ser ut lite som en glad gubbe så den får vara med.
Hacka löken och lägg i en kastrull tillsammans med vinäger, vatten,pepparkorn och dragonkvistar.
Koka upp och låt reducera ner lite på medelvärme tills ungefär 2,5 – 3 msk vätska återstår.
Sila av vätskan och tillsätt äggulorna.
Vispa till krämig konsistens.
Börja sedan tillsätta det ljumma smälta smöret lite lite i taget, medan du hela tiden vispar som en galning, tills såsen börjar tjockna. Öka sedan takten på smöret tills allt är tillsatt.
Hacka dragon och persilja fint och vänd ner det i såsen.
Smaka av med salt.
Klart!
Så nu har ni hela helgen på er att laga smarrig mat och goda såser. Och glöm inte att när den fete blir mager svälter den magre ihjäl! Mer bea åt folket ha ha!
Trevlig Helg på er!
// Fredrik
Senaste kommentarer