Att koka chili på högrev

Goddagens!

Igår var jag på en fantastiskt trevlig kräftskiva hos svärföräldrarna där det bjöds på en massa goda pajer, sallad, god dryck och så kräftor förstås.

Idag ligger jag i sängen. Men det beror inte på att jag åt för mycket kräftor eller drack för mycket snaps utan pga en jobbig förkylning som jag hoppas bli av med tills imorgon då jag börjar mitt nya jobb som kock på en förskola i Stockholm.

Så idag kommer jag inte att laga så mycket mat utan tänkte bjuda er på en riktigt goding som jag gjorde senast i förra veckan.

Har gjort det här ett flertal gånger och tycker nog att jag nu har hittat fram till det ultimata receptet.

Jag talar naturligtvis om chili.

Har ni aldrig testat detta så är det något ni bara måste göra. Det är så fantastiskt gott! En explosion av smaker och ett bra alternativ att testa istället för en vanlig gammal fredagstaco.

Här har ni mitt recept.

Ha en riktigt bra söndag gott folk och kom ihåg att: Lyckan skapas av magen – Voltaire

Fredriks chili

Det här behöver du:

1 torkad Anchochili
1 torkad och rökt chipotle
2 röda chili
1 grön chili
1 gul chili
2 jalapenos
2 röda spetspaprikor
1 hel vitlök
2 st gula lökar
2 st märgben ca 4-5 cm/st
1,5 kilo benfri högrev
2 msk oregano
2 msk chilipulver
2msk spiskummin
2msk paprikapulver
1tsk rökt paprikapulver
2 msk muscovadosocker. 
1,5 dl rostad tomatpuré 
0,5 liter kalv eller kycklingbuljong. 
2 st 33cl öl tex Falcon bayerskt eller annan mörk lager. 
75 gram riven mörk choklad 70% kakao
Salt 

Så här gör du:

Ta fram en stor gjutjärnsgryta samt en bra stekpanna.

Ugnsrosta märgbenen en stund i ugnen så att de får lite färg.

Hacka all chili, paprika, lök och vitlök.  Bryn detta tillsammans med tomatpurén i lite olja och en klick smör i gjutjärnsgrytan. Dra sedan grytan av värmen en stund.

Skär upp högreven i tärningar ca 4×4 cm stora och bryn de i omgångar i stekpannan. Lägg köttet i gjutjärnsgrytan.

Mät upp de torra kryddorna och sockret och häll dem över köttet och grönsakerna i gjutjärnsgrytan.Lägg i de lätt rostade märgbenen. Dra på värmen igen och häll i buljong och öl. Låt det nu koka upp och sätt sedan på ett lock och sänk värmen så att det endast småputtrar.

Låt det nu stå så på plattan i ca 6,5 timmar.

Dra sedan grytan av värmen, ta ur märgbenen och slå sönder köttet lite försiktigt med en ballongvisp eller liknande.

Riv chokladen grovt och rör ner i grytan. Smaka av med salt.

Servera på det sätt som känns bäst. Jag gillar att göra en wrap av tortillabröd och lägga på lite tunnt skivad salladslök, hackad färsk koriander och lite gräddfil.

 

 

// Fredrik