Kall råmixad grönsakssoppa toppad med olivolja och kikärtor

Ibland behöver man ju maxa intaget av grönsaker en period bara och så här efter jul när iaf jag äter lite mer kött än vanligt så tycker jag att det är så härligt att frossa i grönsaker igen.

Den här soppan är en kall fyllig soppa som inte värms utan bara mixas och äts ungefär som en gazpacho. Vansinnigt god och går att toppa med lite av varje. Jag har här valt att göra den vegansk och toppa med kikärtor för att höja proteininnehållet. Annars är t ex ett spett med räkor och grillad fisk väldigt gott till också.

Kall råmixad grönsakssoppa

  • 2 dl repad och grovddelad grönkål
  • 2 dl persilja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 10-15 cm purjolök
  • 1/2 gurka
  • 1/2 gul paprika
  • 1/2 röd paprika
  • 4 tomater skurna
  • 2 dl grillad eller rå aubergine (jag använde här grillad på burk)
  • 1 dl vatten
  • 3 msk olivolja
  • 2 msk pressad citron
  • 2 msk ponzusoja
  • 1/2 umami-buljongtärning eller grönsaksbuljongtärning
  • salt och nymalen svartpeppar att smaka av med

Gör så här

Dela alla grönsaker i mindre bitar och mixa så slätt det bara går i en blender eller med stavmixer. Smaka sen av med salt peppar och ev lite mer pressad citron.

Toppa soppan med lite extra olivolja efter att du hällt upp den, och ev lite extra chiliflakes för mer sting. Sen är det bara att njuta och känna hur antioxidanterna liksom sugs in i varenda cell i kroppen… typ

Share This