Risotto på sommarens egenodlade grönsaker

Risotto är ju bland det godaste som finns och det går att göra på en mängd olika sätt och med massor av smaksättningar. Det är nog därför jag aldrig tröttnar på det. En typiskt bra rätt att svänga ihop av lite trötta grönsaker man hittar i kylen t ex.

Idag tänkte jag visa hur jag gör min svamprisotto. Jag älskar ju att använda kantareller när det är säsong för det. Eller Karl-Johan. Men mitt i vintern går det toppen att använda en god odlad ostronskivling som har mycket fina stekegenskaper.

Svamprisotto (ca 4-5 port)

Knaperstek 1 liter svamp i rapsolja och lite smör. Krydda med salt och peppar. Lägg svampen åt sidan. 

Nyplockade sommarkantareller

Mät upp övriga ingredienser nedan och lägg i olika skålar så att allt är förberett

  • 3 dl arborioris
  • 4 schalottenlökar (finhackade)
  • 2 vitlöksklyftor (tunnt skivade eller finhackade)
  • 1/2 dl morot i små fina tärningar (0,5 x 0,5 cm max). 
  • 1/2 dl rotselleri i små fina tärningar(valfritt)
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 9 dl vatten blandat med 3 msk flytande koncentrerad svampfond
  • 2,5 dl fint riven parmesan
  • 1 dl fint skuren persilja 
  • Olivolja
  • Smör
  • Salt
  • Svartpeppar

Gör så här

Börja med att koka upp vattnet och den koncentrerade fonden. Håll den varm. 

Hetta upp en tjockbottnad kastrull med några matskedar olivolja. 

Mjukstek lök och vitlök på medelvärme några minuter i oljan. Löken får inte brynas utan bara bli mjuk. 

Tillsätt riset och stek det ihop med löken ytterligare någon minut. 

Tillsätt vinet och låt det koka in i riset under omrörning. Koka tills vinet är nästan helt borta. 

 Börja nu tillsätta den varma fonden lite i taget. Det ska koka men inte stormkoka. Tillsätt någon deciliter av den varma fonden åt gången och låt den koka in i riset innan du tillsätter mer. Rör sakta hela tiden i botten tills all fond har kokat in. 

Dra nu kastrullen från plattan och tillsätt hälften av den stekta svampen och den rivna osten. Rör så att allt blandas ordentligt. Tillsätt en klick smör och rör igen. Smaka av med salt och peppar. 

Sätt på ett lock och låt den stå ett par minuter innan servering. 

Svamprisotto

Värm upp resten av svampen och toppa risotton med svamp och persilja. 


Share This