Halloj,

Som den lilla hipster jag ibland tror att jag är så har jag nu även tagit fram ett recept på leverpastej. En pastej som passar precis lika bra på frukostmackan som på en buffé likt julbordet.

Jag är ju ett stort fan av lever som maträtt. En rätt många verkar ha rätt svårt för av olika anledningar. Då är ju pastej en bra grej att öva med så att man till slut kan lära sig att älska denna delikatess som lever faktiskt är. Jag tycker att det finns något fint i att ta vara på allt från djuret om man nu ändå valt att döda det för att tala klarspråk. Jag har valt att använda lokala råvaror för detta ändamål från mindre gårdar här i närområdet där jag vet att djuren lever ett bra liv. Tror att om man ska fortsätta att vara köttätare så måste vi avsluta industrialiseringen av kött och faktiskt återgå till att köpa dyrare kött lite mer sällan och då från en bonde i närheten. REKO-träffar anordnas på flera ställen runt om i landet och är ett perfekt sätt att handla lokalt på. Ja så var det sagt oxå.

Men nu till detta smått fantastiska recept:

Leverpastej  (ca 3 st små folieformar som rymmer 3 dl)

  • 550 g ungnötslever eller grislever
  • 250 g späck
  • 2 normalstora hönsägg
  • 1 stor gul lök
  • 4 st ansjovisfiléer
  • 1 tsk ansjovisspad
  • minst 3 tsk av Fredriks kryddblandning (se nedan) Mer om du vill ha en kryddigare pastej.
  • 2-4 cl sirap
  • 2 cl cognac (valfritt)
  • 5 tsk salt
  • 30 g vetemjöl
  • 20 g potatismjöl
  • 3 dl vispgrädde

Fredriks Kryddblandning

  • 1 tsk malen vitpeppar
  • 1 tsk malen svartpeppar
  • 3 tsk torkad oregano
  • 1/2 tsk malen kryddpeppar
  • 1 tsk malen nejlika
  • 1 tsk nyriven muskot
  • 1/2 tsk malen kanel
  • 1/2 tsk malen ingefära

Gör så här

Börja med att blanda ihop kryddblandningen.

Strimla löken och stek den på låg temperatur i lite smör tills den är mjuk men utan att den får färg. Ställ den åt sidan för att svalna.

Dra av den blågråa hinnan från levern genom att göra ett litet snitt in under hinnan och sedan föra in fingret under hinnan och liksom dra loss den. 

Tärna sedan levern och späcket i tärningar och mal de grovt i köttkvarn om du har en sån. Annars skär du de i fina små bitar eftersom de då finfördelas lättare i mixern sen.

Mixa den malda levern och späcket i en mixer/matberedare/stavmixer ihop med övriga ingredienser till en slät smet. Räkna med att det tar en stund. Låt mixern vila emellanåt om den har en svagare motor så att den inte går sönder. Märkte att min stavmixer fick jobba rätt hårt men ha tålamod eftersom slutresultatet blir så mycket bättre om smeten får bli riktigt slät.

Smörj sedan 3 st små folieformar som rymmer ca 3 dl med rapsolja.

Fyll smeten i formarna och täck formarna med en bit bakplåtspapper som du oxå smörjer med rapsolja. Täck sedan formen med aluminiumfolie.

Ställ formarna i en långpanna och fyll på med vatten så att formarna står i ett vattenbad. Lättast är att fylla på med vatten efter att du ställt in de i ugnen. Baka de i vattenbadet på 225 grader varmluft i 40 min. Lyft sedan av folien och bakplåtspappret och baka i 10 minuter till så att de får en fin yta.

Lyft sedan ut de ur vattenbadet och låt de svalna på ett galler någon timma innan du plastar in de och kyler ner de i kylen. De håller lite över en vecka i kyl och minst ett par månader i frys. 

Pastejen går bra att bre ut som smörgåspålägg eller skiva tunnt om man hellre gillar det.

 

Share This