Vill nog påstå att det här är den godaste pizzan jag någonsin gjort. Pizzadegen är min snabbaste pizza deg men vill man istället ha en långjäst deg med mer utvecklad smak så minska jästmängden och nyp av ett hörn på jästen ( ca 6 gram) och jäs degen  i rumstemperatur ca 12-16 timmar istället.

Höstig Pizza Bianco 4 st

Till degen

  • 50 g jäst (alternativt 6 gram för långjäst deg)
  • 2 tsk socker
  • 2 tsk flingsalt
  • 0,5 dl olivolja
  • 3 dl ljummet vatten (kallt vatten för långjäst deg)
  • 2 dl durumvete
  • 5 dl vetemjöl

Gör så här:

Blanda vatten jäst och socker tills jästen löst upp sig.

Tillsätt durumvete, vetemjöl och olivolja. Blanda till en deg och tillsätt sedan saltet. Knåda 5 minuter till och låt sedan degen jäsa 30-40 min (eller 12-16 timmar för långjäst deg). Tryck sedan ur all luft ur degen och dela den i 4 bitar som du formar runda.

Till Pizzatoppingen

  • 500 g ricotta
  • 2 dl creme fraiche
  • salt och peppar
  • 4 st buffelmozzarella
  • 100 gram grovt riven västerbottenost eller parmesan
  • mycket färska kantareller
  • ett par dl färska lingon
  • ett par dl färsk harsyra
  • smör att steka svampen i
  • salt och peppar.

Gör så här:

Vispa samman ricotta och crème fraiche och smaka av med salt och peppar.

Kavla eller tryck ut pizzadegen med händerna och bred ut ricotta blandningen på degen men spara 1,5 cm kant runtom hela pizzan.

Strössla över riven Västerbotten och lägg på skivad buffelmozzarella.

Se till att ugnen är på maxvärme. Ställ in pizzan mitt i ugnen och sänk till 250 grader. Grädda pizzan i 6-7 minuter tills osten smält och degen fått en vacker färg.

Stek kantarellerna i smöret och smaka av med salt och peppar.

När pizzan är färdiggräddad toppar du med de stekta kantarellerna, färska lingon och harsyra.

Share This