Ciabatta

Bland det godaste brödet jag vet. Något tidskrävande eftersom man jobbar med lite jäst och långa jästider men på det sättet utvecklas också så mycket mer smak. Väl värt tiden det tar att baka. Min rekommendation är att införskaffa en digital gramvåg om man inte har en sådan, eftersom resultatet blir mycket bättre med exakta mått.

Fördegen görs med fördel på kvällen dagen före man tänkt baka och får sen jäsa i rumstemp över natten.

Ingredienser:

Poolish (fördeg)

• 3 dl kallt vatten
• 6 g jäst
• 100 g durumvete
• 100 vetemjöl

 

Till degen

• 3,5 dl ljummet vatten
• 9 g jäst
• 10 g honung
• 200 g durumvete
• 400 g vetemjöl
• 20 g salt
• Durumvete till utbakningen.

 

Gör så här:

Ta fram en bunke och blanda samtliga ingredienser till poolishen till en lös deg. Plasta in bunken och låt stå i rumstemperatur över natten eller minst 8 timmar.

När polishen jäst färdigt börjar du med degen

Blanda vatten jäst och honung och tillsätt sedan poolishen och rör om.

Tillsätt sedan durum och vetemjöl och kör 5 min på låg hastighet i en degblandare.

Tillsätt saltet och knåda ytterligare 5 min i degblandaren.

Plasta nu in bunken och låt degen jäsa en timme i rumstemperatur.

Degen blir ganska vek och man måste behandla den varsamt för att inte förlora de gasblåsor som bildats under jäsningen.

Pudra ganska mycket durumvete på ett bakbord och stjälp försiktigt ut degen ur bunken.

Vik försiktigt in sidorna på på degen mot mitten som ett 3-slag .

Vänd på degen och dra ut den lite försiktigt till en rektangel. Dela degen i 10 lika stora delar.

Lägg delarna på en plåt med bakplåtspapper med lite mellanrum. Jag brukar dra lite i degbitarna så att de blir lite avlånga men det går ju bra med vilken form som helst. Mjöla ovansidan med durumvete. Ganska rikligt så att inte plasten fastnar i degen. Täck plåten med plast och låt bröden jäsa i 90 minuter.

Sätt ugnen på maxtemp 275 grader redan nu så att ugnen hinner bli riktigt het.

När bröden jäst klart tar du av plasten och sätter in plåten i mitten av ugnen. Kasta även in 0,5 dl vatten på botten av ugnen för att det ska bildas ånga. Stäng luckan snabbt så att inte ångan smiter ut. Sänk värmen till 225 grader och grädda bröden i 20 minuter. Sista 8 minuterna sätter du en träslev i luckan och låter luckan stå på glänt.

Låt sen bröden svalna helt innan du skär i dom.

Perfekta att göra goda lunchmackor av t ex.