En snygg och inte alls särskilt svår rätt med oerhört mycket smak. Det är väl ord som på ett bra sätt sammanfattar den här middagen. Till detta serverar man med fördel ett fylligt rödvin. Gott gotti gott gott!

IMG_3896

Lammlägg ca 4 port

  • 1,5 kg lammlägg
  • 1 morot delad i bitar
  • 1 gul lök delad i bitar
  • 1 palsternacka delad i bitar
  • 10 halverade körsbärstomater
  • 8 färska champinjoner delade i ”kvartar”
  • 1 lagerblad
  • 2 färska rosmarinkvistar
  • 1 knippe färsk timjan
  • 5 dl rödvin
  • 1 dl vatten
  • 1 msk lantbuljongspulver från Renee Voltaire
  • olivolja att gnida in köttet med
  • salt och nymalen svartpeppar

Potatispuré

  • 1 kg mjölig potatis
  • 150 g rumsvarmt smör
  • 4-5 dl varm gräddmjölk (hälften grädde hälften mjölk)
  • salt
  • vitpeppar

Skysås

  • Skyn från köttkoket
  • 1,5 msk maizena blandat med 1,5 msk kallt vatten
  • 2 tsk honung
  • 1- 2 tsk soja
  • nymalen svartpeppar
  • 1 liten klick smör

Tillbehör

  • Ugnsrostade morötter
  • Ugnsrostade körsbärstomater
  • Blancherade sockerärtor

IMG_3885

Gör så här:

Ta fram läggen ur kylen ungefär en timma innan de ska tillagas.

Sätt ugnen på 200 grader.

Torka de torra med lite hushållspapper och gnid sen in de i olivolja. Salta och peppra ordentligt.

Bryn köttet runt om i en stekpanna på hög värme. Lägg sedan över köttet i en gjutjärnsgryta med lock som tål att stå i ugnen. Alternativt täck grytan med ugnsfolie.

Deglasera stekpannan med rödvinet  för att få med all smak ur stekpannan och slå sedan vinet över köttet.

Fyll sedan på med grönsaker, kryddor och buljong. Koka upp på spisen. Sätt sedan på locket och ställ in grytan i ugnen i 2 timmar.

Under tiden kan du förbereda tillbehören.

När köttet gått klart i ugnen tar du ut grytan och lyfter över köttet i en ugnsäker form, täcker formen med ugnsfolie och håller det varmt tills det är dags att servera. Sila av skyn ner i en kastrull och följ stegen för skysås nedan.

Potatispuré

Skala potatisen och koka den mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.

Värm gräddmjölken

Pressa potatisen med en potatispress. Lägg i smöret och vispa lätt med en ballongvisp. Späd med gräddmjölken tills du har en slät puré.

Smaka av med salt och peppar. Snåla inte med saltet bara.

Skysås

Låt skyn koka ner lite grann så att den blir lite simmig. Smaka av med soja, peppar och honung så att  du får en bra balans mellan sälta, syra och sötma. Red såsen med maizena utrört i vatten. Blanka av såsen med en klick smör. Håll varm till servering.

Tillbehör

Gnid in morötter och tomater i olivolja. Salta lätt och rosta i ugnen på 225 grader i 20 minuter

Ärtorna gör du så här. Koka upp vatten och lite salt.Lägg i ärtorna och låt de sjuda någon minut. Lägg i en gick smör som du låter smälta i vattnet och häll sedan av ärtorna i ett durkslag.

Lägg upp som på bilden och njut med ett glas rött.

IMG_3908

Lycka till!

// Fredrik

logocolortextbelow.jpeg

 

 

Share This