Försöker laga mer vegetariskt nu för tiden och ska bli bättre på att dela med mig av mina vegorecept.

Detta blev dagens lunch. Snabbt enkelt och gott och perfekt om man fått lite kokt matvete över.

Detta hade jag i min sallad.

  • 1/2 butternutpumpa
  • 3 polkabetor
  • 1 msk timjan
  • 1/2 rödlök fint strimlad
  • 10 cm purjolök fint strimlad
  • 1 burk konserverade kidneybönor
  • 5 dl kokad matvete, avsvalnad eller kall
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk olivolja smaksatt med chili ( alt 1 tsk olivolja och 1/2 fint hackad röd chili)
  • 1 tsk balsamico
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • best från 1/2 lime
  • 2 tsk flytande honung
  • 1-2 krm malen svartpeppar
  • 2 nypor flingsalt

Gör så här.

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala pumpan och betorna. Skär i mindre bitar och lägg i en ugnssäker form eller på plåt. Dressa de med olja och strö över flingsalt och timjan. Massera in oljan så att allt blir täckt.

Rosta de i ugnen tills de är mjuka men fortfarande lite ”al dente”. Ta ut de och låt de svalna lite.

Skaka ihop en dressing av olja, chiliolja, vitlök, limezest, honung, balsamico salt och peppar.

Häll av bönorna och skilj de i kallt vatten. Låt de rinna av och blanda de sedan med matbeten och den strimlade löken.

Häll över dressingen och blanda.

Blanda försiktigt ner betor och pumpa i salladen utan att de går sönder. Smaka av med salt och servera.

IMG_5426

logocolortextbelow.jpeg

 

Share This