Nu har det experimenterats igen. Kantareller är ju en riktig lyxvara och i år finns de i överflöd. Så jag knåpade ihop ett recept på en väldigt god kantarellsoppa.

Detta behöver du för att göra ca 4 portioner av soppan:

• 1 liter rensade kantareller
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 morot
• olja eller smör till stekning
• 3 dl vitt vin
• 2,5 dl mjölk
• 2 msk kycklingfond
• 3 dl vispgrädde
• 1/2 msk japansk kikkomansoya
• 1,5 tsk flingsalt
• 2 krm nymalen svartpeppar
• 1 msk maizena+ 1 msk kallt vatten
• 1-2 msk cognac
• 2 msk starkt kaffe

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök samt tärna moroten i små kuber. Fräs morötter och lök i lite smör eller olja tills löken mjuknat något.

Lägg i kantarellerna och låt de fräsa med på medelvärme tills de börja tappa lite vätska.

Häll i vin och mjölk samt fond och låt det koka under lock i ca 20 min tills morötterna blivit helt mjuka.

Mixa nu soppan riktigt slät i en blender eller med stavmixer. Mixa länge så att inga bitar är kvar.

Häll nu i grädde och soja. Låt den koka upp. Låt soppan koka ca 5-6 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Blanda 1 msk maizena med 1 msk kallt vatten och häll ner i soppan. Ge den ett uppkok till och dra sen soppan av plattan.

Spetsa nu soppan genom att hälla i cognac samt kaffe. Rör så att det blandas ordentligt.

Servera med ett gott bröd och glöm inte att toppa soppan med finhackad persilja.