Hej,
Semester står på schemat och jag har nästan tagit semester från bloggandet oxå några veckor. Men jag har fått en del förfrågningar på receptet på min lammrätt jag gjorde härom dagen så här kommer det och det är lagom till ca 4 pers.
Ingredienser till örtolja:
- 1,5 dl neutral olja
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 stor knippa färsk basilika
- 3-4 kvistar färsk rosmarin
- 1 tsk flingsalt
Ingredienser till salladen:
- Några nävar ruccola
- lite fint strimlad isbergssallad
- 2 nektariner, halverade och skivade
- 10 vackra små tomater i olika färger
- 1 röd spetspaprika
- Några salladslökar
- 1/2 stor slanggurka, halverad urkärnad och skivad
- ca 200 gram chevre
Övriga ingredienser:
- Lammfilé ca 1 kg
- ca 1 kg färskpotatis
- 1 knippe späda morötter
- 1 zucchini i skivor
- 1 auberigine i skivor
- 1 dl chilisås
- 1 msk worshestersås
- 1 vitlöksklyfta riven på rivjärn
Gör så här:
Börja med att mixa ihop alla ingredienser till örtoljan med t ex en stavmixer. Basilikan kan du köra i med stjälkar och allt men repa av bladen på Rosmarinen. Mixa tills oljan är riktigt slät och grön och har en härligt örtig, gräsig doft.
Ta fram lammfilen ur kylen och smörj in den i ungefär hälften av oljan. Låt stå framme i rumstemperatur någon timma och marinera tills köttet inte längre är kylskåpskallt. (Detta går att göra dagen innan så får man ännu starkare örtsmak på köttet. ställ köttet då i kylen väl inplastat och ta fram det någon timma innan det är dags att grilla.)
Blanda ihop chilisås, worshestersås och riven vitlök till en marinad och pensla zucchini och aubergine med marinaden. Låt de marinera minst en halvtimma.
Skrubba färskpotatisen och koka den nästan klar.
Under tiden skär du av blasten på morötterna och dressar de med lite av örtoljan. Lägg de på en plåt eller ugnssäker form, strö lite lite flingsalt över och baka de i ugnen på 225 grader tills de är gyllenbruna ca 20-25 min.
Ta ut morötterna när de är klara och ställ åt sidan. De värmer vi på senare.
När potatisen kokat nästan klart häller du av vattnet och låter den ånga av ordentligt.
Häll sedan resten av örtoljan över potatisen och blanda så att all potatis har olja på sig. Häll över i en ugnssäker form och baka den i ugnen på samma sätt som morötterna.
Ta ut ur ugnen när de fått fin färg och ställ åt sidan.
Tänd grillen om du inte redan gjort det. Jag använder klotgrill och briketters jag lägger i en hög i den främre delen av grillen så att ungefär halva grillen är med briketter och andra halvan är utan briketter.
Börja inte grilla innan glöden är perfekt, dvs grå.
Grilla auberginer och zucchini först tills de fått fin färg. Lägg i en ugnssäker form och ställ åt sidan.
Grilla lammfilleerna direkt över glöden någon minut på varje sida så att de får fin färg. Lägg sedan över de på den glödfria sidan av gallret. Stick in en termometer i mitten av köttet och lägg på locket på grillen. Ha locket på tills köttet når en innertemperatur på 56-58 grader. Har du ingen termometer så kan du trycka lite lätt på köttet och det ska då ha ungefär samma motstånd som om du trycker lite lätt på din nästipp.
När filéerna nått rätt temperatur lägger du dom på ett fat och täcker med ugnsfolie och låter köttet ligga så i 20 minuter.
Ställ in morötter potatis och de grillade grönsakerna i ugnen och värm upp dem.
Under tiden gör du salladen:
Dela, kärna ur och skiva gurkan. Dela kärna ur och skiva nektarinen. skär bort det vita på getosten och dela den i mindre bitar. Skiva spetspaprikan och salladslöken tunnt.
Blanda sallad, nektariner gurka, lök och hälften av osten i en skål. Toppa med de vackra tomaterna och resten av getosten.
När köttet vilat klart skivar du det i cm-tjocka skivor och lägger ovanpå salladen ( eller på ett fat bredvid ) Strö lite flingsalt över snittytorna på köttet och servera omgående med potatis, morötter och de grillade grönsakerna som tillbehör.
Jag tycker inte att den här rätten kräver någon sås över huvudtaget men vill man ha något såsigt ändå så kan jag rekommendera min rödvinsglace.
Ha nu en fortsatt skön sommar!
Mvh Semesterfirande Fredrik
Senaste kommentarer