Morsning korsning.
Nu gjorde visst sommaren en liten comeback här men hösten är ju i antågande och vad är väl bättre än att njuta av en god gryta och ett glas rött när mörkret faller på. Lite tända ljus, lite mysig musik… ja ni fattar=)
Idag har jag kört igång ett riktigt långkok som jag tänkte dela med mig av. Har tyvärr ingen slutbild än då den ska koka i fyra timmar till men det kommer kanske en annan dag.
Grytan jag gjort idag är en egenhändigt komponerad gryta på oxsvans.
Följande behöver ni ha hemma om ni vill testa att göra den:
1,5 kg oxsvans
Vetemjöl
2 palsternackor
2 mörötter
2 mindre gula lökar
1/2 purjolök
4 vitlöksklyftor
1 bouquet garni (en bukett av några timjanskvistar, 1 rosmarinkvist,2 lagerblad, 1 stjärnanis och 2 nejlikor)
5 dl rött vin
5 dl kalv eller oxfond
salt
peppar
Muscovadosocker
Gör så här:
Börja med att rulla oxsvansbitarna i mjöl.
Bryn de sedan i lite olja och en klick smör tills de fått fin färg, lägg sedan över bitarna i en stor gjutjärnsgryta.
deglacera stekpannan med lite av vinet och häll över köttbitarna i grytan.
Dela den gula löken på mitten och bryn snittytorna i stekpannan i lite smör. Släng även i vitlöken.
Lägg över löken och vitlöken i gjutjärnsgrytan.
Skär morötter och palsternacka i slantar och rotsellerin och purjon i bitar. Det är inte så noga hur det ser ut.
Bryn även dessa i stekpannan en stund.
Häll över dessa i gjutjärnsgrytan, deglacera stekpannan igen med lite av vinet för att få med alla smaker.
Gör nu en bouquet garni som du binder ihop lite tjusigt med ett bindgarn eller liknande.
Lägg allt i grytan och slå på resten av rödvinet samt fonden.
Se till att köttet är täckt av vätska annars kan du fylla upp med vatten, vin eller mera fond.
På med ett lock och se till att det småkokar i ca 6-7 timmar. Så här ser det ut efter ca 2,5 timmar.
När den kokat färdigt så plockar du upp oxsvansen och pillar bort köttet från benen. Sila av såsen och låt den reducera ner tills du tycker att den har en lagom konsistens. Smaka av med ev lite soya, salt, peppar och ca en matsked muscovado. Lägg tillbaka köttet i såsen och servera det som en gryta eller servera det vid sidan av och använd skyn som sås. Servera den till ett gott hemlagat potatismos. Lite helstekta smålökar och ugnsbakade morötter passar bra till, och ett glas rött såklart… och en bit hembakat surdegsbröd att fånga upp den sista såsen med kanske? Testa er fram vet ja.
Och för er som undrar: I brist på oxar får man plöja med åsnor.. eller traktor=)
Lycka till och ha en fortsatt trevlig onsdagskväll. Vi hörs igen!
// Fredrik
Hej Fredrik,
det ser fint ut och man ser att du är en matnörd! 🙂
lycka till med bloggen
Med vänlig hälsning Anna
http://www.kitchenofanna.se
Tack,Kul att du hälsat på, har ju precis börjat och tycker att det är riktigt kul att blogga.
Håller just nu på att förbereda mig för kvällens kockuppdrag. Ska jobba som kock på en fest och laga trerätters åt ett sällskap på 10 personer. Riktigt kul=) Får se om jag kanske bloggar något om det lite senare.
Ha en riktigt skön helg.
// Fredrik